Tofish sa čipsom od batata

Sastojci:                                                                                          

Tofish:

1/3 šalice vode

1/2 čžl luka u parhu

1 čžl svijetle miso paste

1/2 čžl Sana češnjaka, sjeckani, liofilizirani

1/2 čžl Sana ružičaste soli

2 žl. limunovog soka

2 lista nori alge

1 kocka Sana svježeg tofua

Vegeneza:

120 ml sojinog mlijeka

1 čžl senfa

1/2 Sana Perzijska plava soli

1/2 čžl Sana češnjaka, sjeckani, liofilizirani

1 čžl Sana preljev od datulje

1 žl. jabučnog octa

240 ml suncokretovog ulja

Malo Sana maslinovog ulja s medvjeđim lukom

Tartar:

1/2  šalica vegeneze

1-2 žl. sitno sjeckanih kiselih krastavaca

1 žl. sitno sjeckanih kapara

1 čžl senfa

1 čžl Sana preljeva od datulje

1  čžl Sana Kopar, liofiliziran

Tempura:

100g glatkog brašna ili brašna bez glutena

20g kukuruznog škroba

2 ŽL prehrambenog kvasca

1 čžl praška za pecivo

1 čžl soli

250 ml ledene pive (IPA)

*Opcionalno:

prstohvat papra, luka I češnjaka u prahu

Postupak:

Tofish

Za marinadu u vodi razmutite miso pastu, dodajte luk u prahu i češnjak kojeg ste dodatno usitnili. Pomiješajte limunovim sokom, dodajte sol i dio nori alge narezanu na trakice. Ostatak alge sačuvajte za oblaganje tofua.

Kocku tofua narežite na željene oblike debljine 2-2,5 cm.

Svaki komad obložite u papirnati ručnik ili krpu i dobro ga ocijedite.

Svaki komad tofua vodoravno zarežite po cijeloj dužini kako bi se marinada bolje upila (pripazite na debljinu reza!)

Šnite tofua posložite u posudu s marinadom i ostavite ga da se marinira minimalno 2h ili preko noći.

Tempura

Prije paniranja pripremite tempuru. Suhe sastojke izmiješate i polako ulijevajte u ledenu vodu ili pivu do glatke guste smjese.  Zdjelu s tempurom obavezno držite na hladnom prije korištenja.

Tofu izvadite iz marinade, lagano ga posušite i svaku plošku obložite nori algom s jedne strane.

Umočite tofu u tempuru i pržite ga u vrelom ulju sa obje strane dok lagano ne porumeni .

Kad je tofu gotov ocijedite od ulja i položite na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Vegeneza

U blender (mi smo koristili Vitamix  )stavite i promiješajte navedene sastojke za Vegenezu osim ulja i octa.

Nakon što ste pomiješali, dodajte jabučni ocat i polako ulijevate ulje na laganoj brzini. 

Vege tartar

Vegenezi iz prethodnog recepta dodajte navedene sastojke za tartar i dobro pomiješajte.

Batat

Batat operite i ostavite s korom ako koristite organske.

Narežite ga na štapiće ili tanke ploške, pospite ga kukuruznim škrobom i pržite u vrućem ulju

Ocijedite ga iz ulja i pospite Sana cvijetom soli s limetom. Tofish  možete servirati uz različite priloge, a mi smo odabrali čips od organskog batata uz dodatak tartara napravljenog od vegeneze, te Ketchupa od cikle.

Recept by: @PlantEd by Ivana Rukavina

U suradnji sa: @enzitakitchen